餐饮经营中必定少不了营销，有人认为营销就是打折。尤其是大家在经历过了营销为王的洗脑之后，很多餐厅更是把营销当做生意的核心去做。但实际上，大家都忽视了餐饮的本质，那就是好吃。只要味道好，然后在食品安全上不犯傻，那么，餐饮生意就一直有得做。

举个例子

说，西班牙有个叫罗西的人，经营一家家庭餐馆。餐馆菜单上只有菜名，没有标价，广告上有5个大字：“随你给多少。”他规定：让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格，给多给少，悉听尊便，若不满意，也可分文不付。

罗西的这一绝招，使好奇的食客们闻风而至，顿时顾客爆满，应接不暇。许多食客心甘情愿地付出比实际价格高很多的餐费。虽然难免有个别无赖之徒，但无伤餐馆的整体经营。最终罗西腰缠万贯，成了富翁。

猛一听确实非常有道理，尤其是对于经营不善的老板来说，能让消费者觉得满意，能不让消费者抱怨，能让消费者高兴……

又说，餐厅不靠吃饭赚钱，酒店不靠房间赚钱，卖车的，不靠汽车赚钱，洗车的不靠洗车赚钱，所有的这些都是，告诉你一个逻辑，把当前的产品免费，然后用别的方式去赚钱。

结果就是，洗车的不赚钱了 → 靠给车做保养赚钱 → 保养汽车不赚了 → 靠给酒楼引流赚钱 →那酒楼不赚钱了呢???

还有赚钱的生意吗?!

连自己赚钱的东西都做不好，那别人的产品怎么能赚钱?那别人也在为他的产品卖不出去和生意不好而犯愁呢，两个傻子凑到一起还是傻子，而且是大傻子。

生意不好，要从找到病根才能治

很多餐饮老板都会遇到这样的问题，一开始生意特别火，后来生意不好了。大多数人找原因就是自己给自己看病，就像现在有很多人百度看病一样，看来看去把自己看成癌症。他自己给自己看病的结果是什么呢?原因是没有营销，还有经营模式陈旧，就是自己不会做活动。完全忽视了，从产品，从最根本最核心的地方去找原因。包括现在市面上很多营销课程，甚至还有定位课程，都是这样教你的。

但实际上，做餐饮的，生意不好，关键还是从产品找问题。

生活中，大家一定都有遇到这种店：生意做得特别好，人很多，但是环境很糟糕，甚至没有停车位，服务员态度也很差，甚至昨晚桌椅瓢盆都都很不上档次，但是却有很多人去吃。

有人说，这不就是那些网红小店吗，都是靠人宣传的??

确实有靠宣传起家的小店，但是，大多数这种火起来的小店，实际上初期确实靠的是自来水，有了人气之后，才引来了网红打卡，引来了大V宣传，而且，靠营销能够火一时，却火不了一年，网红店寿命大都短暂就是因为这个，不重视产品，就想着靠着流量捞一笔。

餐厅的最大竞争力永远是“好吃”!

“酒香不怕巷子深”，“香”其实就代表着“好吃”。菜品的味道和质量是决胜一家餐饮店的最根本条件，当然要菜品有好的味道和质量，必然的有好的食材和配料，“巧妇难为无米之炊”，没有好的食材和原料，再高级的厨师，也做不出来好吃又高品质的菜。

曾因餐厅奇特的装修、炫酷的“蒙面人”服务员和500万从香港买回来的秘方而被炒得火热的雕爷牛腩，今年却变得沉寂了起来。据了解，多数去用餐的顾客都表示“难吃”“贵”。可见，再花哨炫酷的噱头和环境，也抵不过一个“好吃”!好吃可以带来回头客，而不好吃就不仅仅是有没有回头客的问题了，在当下的社交社会中，民众的传播能力是不可小觑的，赚足眼球却没有“真味道”的时候，带来的负面影响才是巨大的，这种现象和“劣币驱逐良币”是同理的。

假设：你的菜又新鲜又好吃，品质有好，价格又低，分量又大，那会不会有人来吃，来的人吃的多了，那会不会带来其他消费?

这就是核心，所有的餐饮最核心最基本最基础的就是菜品，不要把所有问题的锅都给营销背。

想赚钱：必须对自己的产品有信心

2019年不是展开，而是收缩，就是你要把所有的事情做精做细，只做一个产品，比如说我只做包子，包子我可能只做一种。

有人说那我可以做三种，我做一个韭菜虾仁儿的，我做一个素的，再做一个肉馅儿的。再一想，有些人不吃猪肉的怎么办?有些人不吃韭菜的怎么办?有些人不吃茴香苗怎么办?

这个道理听起来是很对的，但实际是错的，因为你有了这个思维以后，你又陷入另一个陷阱里面——顾客恐惧症!

核心原因是：对自己的产品没有信心。

一般这种老板心里在担心什么?

担心没做好。担心因为没做过，也没有参考导致遇到各种问题不知道如何解决。担心自己的产品没法满足所有人的需求

实际上，这些担心都不必要，真正需要担心的是，自己是否能够达成从时间的量变到专业度的质变，成为一个能够独当一面能够从无到有的面对客户需求的人。

如果你的产品能做到让用户尖叫，让用户爱不释手，让用户觉得不可抛弃，你完全可以更牛一些。

再举个例

河南某地有一个饭店是这样的，桌子是四人座，那必须你要够四个人才能吃饭。现在，广东有一家餐厅也延伸了这种经营模式。这在里，就是桌子是四个人的，必须坐满四个人才给你上菜。如果三个人?抱歉，你们继续等。牛得了不得，但生意依然火爆。当然也有一些同行去吃了，吃完以后，拍案而起，太难吃了，这tmd怎么能赚钱。

又说：一个茶楼亏损了，老板就想办法，最后去找高尔夫球场谈合作，打球送免费喝茶券。不但是高尔夫，还要去本市所有的最高端的会所，请富翁来店里来喝茶，免费喝茶。

听起来挺有道理的。

如果真正接触过高尔夫，你会发现一个问题，高尔夫是烧钱的人玩的，很多人认为最坑人的就是高尔夫，就是所有的都收钱，比如，别人帮你拿个球杆手套都要付费的，从来没有免费一说。

一旦是免费的，他们不是趋之若鹜，而是避之不及，恨不得离得远远的。有钱人是用钱来换时间的。如果你告诉我有个免费的东西，万一上当受骗，我耽误的时间远远超出我省的钱。而且，我喝茶不会到你那里去的，不安全还浪费时间。我常去的茶楼没有风险，而且价格完全可以接受。虽然对于很多人是贵的离谱，却隔离了其他顾客，这才是我要的。

茶楼生意不好了，用免费把富翁吸引过来，然后让一些普通人进来吃饭，让大家有接触富翁的机会。

事实上，如果他一旦发现这个情况，这个富翁就会再也不来了。因为他不想被人打扰、围观、不想被别人认出来。尤其是一些认识富翁为目的的人，更别说宣传这里有富翁了。

和这些人接触，不仅仅是浪费时间，而且根本不是一个层次，话都懒得和你说。编故事的人并没有真正的去接触富翁，他自己臆想编了一个高尔夫球和富翁到他的酒楼来喝茶的故事来吸引大家。别人一听逻辑是很合理，但实际上，是你在用自己的想法去编别人的故事。

后面的故事是他们茶楼不但卖茶叶，富翁公司的茶叶也会在这里买，然后卖茶具，百万上千万的茶具，然后，茶楼卖文物，卖工艺品，卖世界级的东西。最后用非主营产品盈利6000万元。

总结这个茶楼老板一开始就有这样的眼光和格局，那完全可以去经营古董，经营茶具。如果他只是个茶楼老板，那这个故事就不成立。搞一些垃圾进来，不如不搞。这种所谓主业不赚钱，通过其他方式赚钱的模式，真的是会坑很多餐饮老板。

而学习其他人的营销方式，人家采用猎奇的好奇式心理营销，你也采用;人家采用饥饿营销，你同样跟风饥饿营销。但是却忽略了菜的口味。第一波可能会招来一些人，但是却留不住人。

你放着好好的餐饮，不去经营，放着好好的菜品不去做，你去唱歌跳舞搞文化，你去做其他的东西就一定赚钱?做餐饮只想着出奇招，不回归到餐饮的本质上来是不会成功的。